Banyumas.co - Sayur kangkung merupakan salah satu primadona hidangan rumahan di Nusantara. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah, serta cara pembuatannya yang sangat praktis membuat tumis kangkung selalu menjadi pilihan utama untuk lauk makan siang maupun makan malam keluarga.
Menikmati sepiring nasi putih hangat dengan lauk tumis kangkung terasi di rumah di Banyumas tentu akan membuat momen bersantap menjadi lebih istimewa.
Meskipun terkesan sederhana, memasak kangkung membutuhkan trik khusus agar warnanya tetap hijau segar dan teksturnya tidak layu atau lembek. Kunci utama dari tumis kangkung yang seenak hidangan restoran seafood terletak pada penggunaan api besar dan durasi memasak yang singkat. Mari siapkan bahan-bahannya untuk mempraktikkan lauk istimewa ini.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
2 ikat kangkung segar, petik daun dan batang mudanya, cuci bersih lalu tiriskan
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
50 ml air panas
Bumbu Iris dan Pelengkap:
5 siung bawang putih, cincang kasar atau memarkan
4 butir bawang merah, iris tipis
3 buah cabai merah besar, iris serong
5 buah cabai rawit merah, biarkan utuh atau iris (sesuaikan dengan selera pedas)
1 sendok teh terasi bakar, haluskan
1 sendok makan saus tiram
1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa
Sejumput garam dan gula pasir secukupnya (hati-hati dengan garam karena saus tiram dan terasi sudah membawa rasa asin)
Langkah-langkah Pembuatan
Siapkan Kangkung: Pastikan kangkung sudah dicuci bersih di bawah air mengalir dan ditiriskan hingga benar-benar kering. Kangkung yang masih terlalu basah akan menurunkan suhu wajan dan membuat proses menumis berubah menjadi proses merebus, sehingga warnanya cepat menghitam dan teksturnya menjadi alot.
Tumis Bumbu Aromatik: Panaskan wajan dengan api sedang. Masukkan minyak goreng, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna sedikit keemasan. Tambahkan cabai merah, cabai rawit, dan terasi bakar. Aduk rata hingga terasi hancur dan aromanya keluar sempurna.
Gunakan Api Besar: Ini adalah langkah paling krusial. Besarkan api kompor Anda hingga maksimal. Masukkan kangkung yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Segera aduk cepat agar kangkung layu secara merata dan tercampur dengan bumbu.
Bumbui dan Beri Air: Tuangkan saus tiram, kaldu jamur, gula, dan sedikit garam. Tuangkan air panas dari pinggir wajan (jangan langsung menyiramkannya ke tengah kangkung). Air panas membantu menjaga suhu wajan tetap tinggi. Terus aduk cepat selama kurang lebih 1 hingga 2 menit saja.
Sajikan Segera: Begitu kangkung mulai layu namun batangnya masih terlihat renyah, segera matikan api. Angkat dan pindahkan tumis kangkung ke atas piring saji. Jangan biarkan kangkung terlalu lama tertinggal di wajan panas karena proses pematangan akan terus berjalan.
Tumis kangkung terasi yang gurih, harum, dan renyah siap dihidangkan. Lauk ini sangat nikmat disantap selagi masih mengepul*
0 Komentar