Banyumas.co - ​Nasi pecel merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia, khususnya di Pulau Jawa. Kekuatan utama dari hidangan yang merakyat ini tentu saja terletak pada siraman bumbu kacangnya yang kental, manis, gurih, dan sedikit pedas.

Meskipun Anda bisa dengan mudah membeli bumbu pecel instan di pasar atau swalayan, membuat bumbu pecel sendiri di rumah akan memberikan kepuasan tersendiri.

​Selain kebersihannya lebih terjamin, Anda juga bebas meracik tingkat kepedasan dan menyeimbangkan rasa sesuai selera lidah keluarga.

Rahasia bumbu pecel yang enak dan otentik terletak pada kesegaran bahan, takaran kencur yang menonjol, dan kualitas kacang tanah yang digunakan. Mari kita siapkan bahan-bahannya untuk membuat bumbu pecel rumahan yang lezat.

​Bahan-bahan yang Diperlukan

​Bahan Utama:
​500 gram kacang tanah kupas atau kulit (pilih kualitas baik yang tidak berbau tengik)
​Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

​Bumbu Halus:
​100 gram gula merah, sisir halus (takaran bisa disesuaikan selera)
​7 buah cabai merah besar, buang bijinya (agar warna merahnya cantik namun tidak terlalu pedas)
​10 buah cabai rawit merah (tambahkan jika suka pedas)
​6 siung bawang putih
​5 ruas jari kencur (kunci utama aroma bumbu pecel)
​8 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
​1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 3 sendok makan air hangat (ambil airnya saja)
​1 sendok teh terasi bakar (opsional)
​2 sendok teh garam

​Langkah-langkah Pembuatan

​Goreng Kacang Tanah: Panaskan minyak dalam wajan. Goreng kacang tanah dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk agar matangnya merata dan tidak cepat gosong. Setelah berwarna kecokelatan, angkat, lalu tiriskan di atas kertas minyak hingga benar-benar dingin.

Kacang yang dihaluskan saat masih panas biasanya akan mengeluarkan terlalu banyak minyak.

​Goreng Bumbu: Di wajan yang sama, kurangi sedikit minyaknya. Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan kencur hingga layu dan harum. Angkat dan tiriskan. Biarkan daun jeruk tetap mentah agar aromanya lebih segar saat dihaluskan.

​Proses Penghalusan: Untuk tekstur terbaik dan aroma yang keluar maksimal, ulek bumbu yang sudah digoreng bersama daun jeruk mentah, terasi, garam, dan gula merah menggunakan cobek batu hingga halus.

Setelah bumbu halus, masukkan kacang tanah sedikit demi sedikit. Ulek hingga kacang hancur dan menyatu dengan bumbu. Anda bisa menguleknya hingga sangat halus atau membiarkannya sedikit kasar jika menyukai tekstur renyah.

Jika menggunakan food processor, pastikan tidak memblendernya terlalu lama agar tidak menjadi pasta cair.

​Campur Air Asam Jawa: Pindahkan campuran kacang dan bumbu ke dalam wadah besar. Masukkan air asam jawa, lalu uleni atau aduk rata menggunakan tangan atau spatula hingga bumbu pecel menggumpal, padat, dan bisa dibentuk.

​Penyimpanan dan Penyajian: Bumbu pecel yang sudah padat bisa langsung diseduh dengan air hangat secukupnya, aduk hingga kekentalan yang diinginkan, dan siap disiramkan ke atas aneka sayuran rebus. Untuk sisa bumbu yang belum diseduh, simpan di dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas agar tahan hingga berbulan-bulan.*