Resep Putu Ayu: Kue Tradisional yang Lembut dan Harum Pandan

  

Banyumas.co - Putu ayu merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang sangat populer dan mudah ditemui di berbagai daerah. Kue ini dikenal dengan warna hijaunya yang cantik, aroma pandan yang harum, serta taburan kelapa parut putih di atasnya.

Teksturnya lembut dan rasanya manis ringan, membuat putu ayu cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai camilan sore maupun sajian saat acara keluarga. Selain lezat, putu ayu juga tergolong mudah dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana.

Asal-usul putu ayu tidak terlepas dari kekayaan kuliner Nusantara yang banyak memanfaatkan bahan alami seperti kelapa dan daun pandan. Kue ini biasanya dibuat dengan cara dikukus, sehingga lebih sehat karena tidak melalui proses penggorengan.

Di beberapa daerah, putu ayu juga dikenal dengan nama putri ayu, namun pada dasarnya memiliki bentuk dan cita rasa yang serupa.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Untuk membuat putu ayu, bahan yang dibutuhkan cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasar atau toko bahan kue.

Bahan utama meliputi tepung terigu, gula pasir, telur, santan, dan emulsifier seperti SP atau ovalet agar teksturnya mengembang dan lembut. Selain itu, daun pandan atau pasta pandan digunakan untuk memberikan warna hijau alami dan aroma khas.

Kelapa parut yang sudah dikukus dan diberi sedikit garam berfungsi sebagai topping yang memberikan rasa gurih, sehingga menyeimbangkan rasa manis kue.

Cara Membuat Putu Ayu

Langkah pertama adalah menyiapkan kelapa parut. Kukus kelapa parut yang telah diberi sedikit garam selama kurang lebih 10 menit agar tahan lebih lama dan tidak mudah basi. Setelah itu, masukkan kelapa ke dalam cetakan putu ayu yang sudah diolesi minyak tipis, lalu tekan perlahan agar padat.

Selanjutnya, kocok telur, gula, dan emulsifier hingga mengembang, kental, dan berwarna pucat. Proses pengocokan ini sangat penting karena menentukan kelembutan putu ayu.

Setelah adonan mengembang, masukkan santan dan air pandan secara perlahan sambil tetap dikocok dengan kecepatan rendah. Kemudian masukkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk perlahan hingga adonan tercampur rata dan tidak bergerindil.

Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah berisi kelapa parut hingga hampir penuh. Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya selama sekitar 15–20 menit dengan api sedang.

Pastikan tutup kukusan dibungkus kain agar uap air tidak menetes ke adonan. Setelah matang, angkat dan biarkan agak dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.*