Resep Membuat Kue Cucur Tradisional yang Legit dan Bersarang

  

Banyumas.co - Kue cucur adalah salah satu jajanan pasar khas Indonesia yang sudah ada sejak lama dan tetap digemari hingga sekarang. 

Teksturnya yang renyah di bagian pinggir, lembut dan kenyal di bagian tengah, serta bentuknya yang bersarang membuat kue ini unik dan menggugah selera.

Kue cucur banyak ditemukan di berbagai daerah, terutama di Pulau Jawa dan Betawi. Bahkan, di Jakarta kue ini dikenal sebagai bagian dari tradisi kuliner masyarakat Jakarta.

Membuat kue cucur sebenarnya tidak terlalu sulit, tetapi diperlukan teknik dan kesabaran agar hasilnya bersarang cantik dan tidak bantat. Berikut ini adalah resep lengkap beserta tips agar kue cucur buatan Anda berhasil dengan sempurna.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk menghasilkan sekitar 10–12 buah kue cucur, siapkan bahan-bahan berikut:

250 gram tepung beras

100 gram tepung terigu

200 gram gula merah, sisir halus

50 gram gula pasir

300 ml air

1 lembar daun pandan

½ sendok teh garam

Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Pastikan Anda menggunakan tepung beras berkualitas baik agar tekstur kue lebih kenyal dan tidak mudah hancur.

Cara Membuat Kue Cucur

1. Membuat Larutan Gula

Langkah pertama adalah merebus gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam dalam panci. Masak dengan api sedang hingga gula larut sepenuhnya dan mendidih. Aduk sesekali agar gula tidak gosong di dasar panci. Setelah mendidih, angkat dan saring larutan gula untuk menghilangkan kotoran. Diamkan hingga larutan menjadi hangat.

2. Membuat Adonan

Campurkan tepung beras dan tepung terigu dalam wadah besar. Tuangkan larutan gula sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sendok kayu. Aduk hingga adonan tercampur rata dan tidak bergerindil.

Setelah tercampur, aduk adonan selama kurang lebih 10–15 menit. Proses ini penting untuk menghasilkan serat atau “sarang” pada kue cucur. Tekstur adonan yang baik adalah kental tetapi masih bisa dituang.

Setelah itu, diamkan adonan selama minimal 30–60 menit. Proses istirahat ini membantu tepung menyerap cairan dengan sempurna sehingga kue tidak mudah bantat saat digoreng.

3. Menggoreng Kue Cucur

Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api kecil. Minyak sebaiknya cukup banyak agar kue bisa mengembang dengan baik, tetapi tidak perlu sampai terendam seluruhnya.

Setelah minyak panas, tuang satu sendok sayur adonan tepat di tengah wajan. Biarkan adonan mengembang dengan sendirinya. Jangan langsung dibalik. Siram-siram bagian atas kue dengan minyak panas menggunakan sendok agar bagian tengahnya matang dan membentuk sarang.

Jika pinggiran sudah kecokelatan dan bagian tengah terlihat matang, balik kue dan goreng sebentar hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Ulangi langkah ini hingga adonan habis. Pastikan api tetap kecil agar kue matang merata dan tidak cepat gosong.*