Banyumas.co - Pempek merupakan salah satu kuliner legendaris Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan.
Makanan berbahan dasar ikan dan tepung sagu ini memiliki cita rasa khas yang gurih, kenyal, dan semakin nikmat saat disajikan dengan kuah cuko yang asam, manis, dan pedas.
Hingga kini, pempek tidak hanya populer di Palembang, tetapi juga digemari di berbagai daerah bahkan menjadi ide usaha kuliner yang menjanjikan.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, sebenarnya cara membuat pempek khas Palembang tidaklah sulit asalkan mengikuti langkah yang tepat.
Kunci utama kelezatan pempek terletak pada pemilihan ikan, perbandingan adonan, serta teknik mengolahnya. Berikut panduan lengkapnya.
Bahan-Bahan Pempek Dasar
Bahan adonan pempek:
500 gram daging ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus atau belida)
250–300 gram tepung sagu/tapioka
200 ml air es
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir telur
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Bahan isian pempek kapal selam:
Telur ayam secukupnya
Cara Membuat Adonan Pempek
1. Haluskan ikan
Pastikan daging ikan benar-benar bersih dari tulang dan kulit. Haluskan ikan menggunakan blender atau food processor bersama air es hingga lembut dan putih.
2. Campur bumbu
Masukkan bawang putih halus, garam, gula, dan kaldu bubuk ke dalam adonan ikan. Aduk rata hingga adonan terasa lengket dan tercampur sempurna.
3. Tambahkan telur
Masukkan satu butir telur ke adonan ikan, aduk perlahan hingga menyatu. Telur membantu adonan menjadi lebih lembut.
4. Masukkan tepung sagu
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan atau spatula. Jangan diuleni terlalu keras agar pempek tidak keras. Aduk sampai adonan bisa dibentuk.
Membentuk dan Merebus Pempek
Bentuk adonan sesuai selera, seperti lenjer, adaan, atau kapal selam.
Untuk pempek kapal selam, pipihkan adonan, isi dengan telur, lalu rapatkan.
Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung. Tanda pempek sudah matang adalah saat mengapung dan teksturnya kenyal.
Angkat dan tiriskan. Pempek bisa langsung digoreng atau disimpan sebagai stok.
Cara Membuat Kuah Cuko Pempek
Kuah cuko adalah pelengkap wajib pempek khas Palembang.
Bahan cuko:
250 gram gula merah
500 ml air
5 siung bawang putih
5 buah cabai rawit (sesuai selera)
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh garam
Cara membuat:
1. Rebus gula merah dan air hingga larut.
2. Haluskan bawang putih dan cabai, lalu masukkan ke rebusan gula.
3. Tambahkan asam jawa dan garam.
4. Masak hingga mendidih dan aroma cuko keluar. Saring sebelum disajikan.*
0 Komentar