Banyumas.co - Mendoan adalah salah satu kuliner legendaris dari Banyumas, Jawa Tengah, yang telah menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia.
Nama “mendoan” berasal dari kata mendo, yang dalam bahasa Banyumasan berarti setengah matang. Karena itulah mendoan memiliki tekstur unik: lembut, tipis, dan digoreng sebentar saja sehingga bagian luarnya hanya sedikit mengering, tetapi dalamnya tetap lembut.
Mendoan biasanya dibuat dari tempe tipis khas Banyumas yang disebut tempe gembus atau tempe lebar yang diiris helaian lebar dan sangat tipis. Tempe ini kemudian dicelupkan ke adonan tepung berbumbu, lalu digoreng cepat dengan minyak panas.
Rasanya gurih, aromanya menggoda, dan sangat nikmat ketika disajikan dengan sambal kecap pedas. Berikut cara membuat mendoan khas Banyumas secara lengkap, mudah, dan tentunya lezat.
Bahan-Bahan Membuat Mendoan Khas Banyumas
Untuk menghasilkan mendoan yang autentik, kamu membutuhkan bahan-bahan berikut:
1. Bahan Utama
10 lembar tempe khusus mendoan (tempe lebar yang sangat tipis)
Minyak goreng secukupnya
2. Bahan Adonan Tepung (Bumbu Pencelup)
150 gram tepung terigu
2 sdm tepung beras (untuk memberi tekstur sedikit renyah di luar)
1 batang daun bawang, iris halus
200–250 ml air (sesuaikan kekentalan)
Garam secukupnya
½ sdt kaldu bubuk atau penyedap (opsional)
3. Bumbu Halus
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 sdt ketumbar
2 cm kencur (opsional, tetapi sangat khas Banyumas)
Sejumput merica
4. Sambal Kecap Pedas
5 sdm kecap manis
5 buah cabai rawit, iris
1 siung bawang putih cincang
1 siung bawang merah, iris
Jeruk limau secukupnya (opsional)
Cara Membuat Mendoan Khas Banyumas
Berikut langkah-langkah lengkapnya:
1. Siapkan Tempe Mendoan
Tempe mendoan asli Banyumas berbentuk lebar dan tipis. Jika tidak ada, kamu bisa mengiris tempe biasa menjadi lembaran tipis selebar telapak tangan.
Pastikan tempe tidak terlalu tebal agar mendoan tetap lembut dan mudah digoreng cepat.
2. Membuat Adonan Tepung Berbumbu
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kencur (jika digunakan), dan merica.
2. Dalam wadah, campur tepung terigu dan tepung beras.
3. Tambahkan bumbu halus ke dalam campuran tepung.
4. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan daun bawang.
5. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mencapai tekstur tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair.
Adonan yang ideal menempel tipis di tempe, bukan tebal seperti gorengan lain.
6. Aduk hingga rata dan pastikan tidak ada gumpalan tepung.
3. Menggoreng Mendoan
Mendoan harus digoreng dengan teknik khusus agar hasilnya autentik.
1. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak hingga benar-benar panas.
2. Celupkan tempe ke dalam adonan tepung. Pastikan seluruh permukaan tempe terlapisi adonan tipis.
3. Masukkan tempe ke dalam minyak panas.
4. Goreng hanya selama 15–20 detik per sisi, jangan sampai kering.
Ingat, mendoan memang harus mendo (setengah matang).
5. Angkat dan tiriskan ketika tepung sudah mulai mengeras sedikit, tetapi tempe masih lembut.
6. Sajikan hangat-hangat agar rasanya maksimal.
Cara Membuat Sambal Kecap Pendamping
1. Campurkan kecap manis dengan irisan cabai, bawang putih, dan bawang merah.
2. Tambahkan perasan jeruk limau agar aromanya lebih segar.
3. Aduk rata dan sajikan sebagai pendamping mendoan.*
0 Komentar