Bika ambon ini mengembang sempurna dan teksturnya seperti sarang lebah.
Banyumas.co - Kue tradisional Bika ambon adalah salah satu asli Indonesia yang memiliki tekstur unik, aroma wangi, serta cita rasa manis yang lembut. Keunikan lainnya dari kue ini terletak pada bentuk seratnya yang menyerupai sarang lebah di bagian dalam, sehingga terlihat menarik dan menggugah selera.
Banyak orang mengira bika ambon berasal dari Ambon, Maluku. Namun sebenarnya makanan ini lebih banyak ditemukan di Sumatera Utara, khususnya Medan. Makanan ini menjadi favorit di berbagai daerah, terutama sebagai oleh-oleh khas Sumatera Utara.
Tahukah kamu? Ternyata tantangan terbesar ketika membuatnya adalah menciptakan rongga-rongga serat yang sempurna agar hasilnya tidak bantat.
Untuk mendapatkan serat yang cantik, diperlukan teknik pembuatan adonan yang tepat, termasuk proses fermentasi yang tidak boleh terlewat. Selain itu, komposisi bahan juga mempengaruhi hasil akhir, terutama penggunaan santan segar dan air perasan jeruk nipis yang membuat aroma kue menjadi harum.
Peralatan memasak yang stabil suhunya juga cukup berpengaruh, karena bika ambon cenderung sensitif terhadap panas. Banyak pemula gagal karena terlalu terburu-buru memasukkan adonan ke oven atau api kompor yang tidak stabil.
Tentu saja, dengan langkah-langkah yang benar, siapa pun sebenarnya bisa membuat bika ambon berserat seperti sarang lebah tanpa merasa kesulitan. Kuncinya ada pada kesabaran, terutama pada proses menunggu adonan mengembang dengan sempurna. Ketika gelembung udara mulai terlihat pada permukaan adonan, itu pertanda serat nantinya akan terbentuk dengan baik.
Selain itu, pemilihan ragi yang berkualitas juga menentukan keberhasilan proses fermentasi tersebut.
Bika ambon biasanya terasa legit dan empuk ketika digigit, serta memiliki aroma daun jeruk yang sangat khas. Walaupun terlihat mewah dan rumit, bahan yang digunakan sebenarnya cukup sederhana dan mudah ditemukan.
Ayo simak resep dan cara membuat bika ambon sempurna.
Bahan-Bahan
Bahan biang:
100 ml air hangat
2 sdt ragi instan
1 sdt gula pasir
2 sdm tepung terigu
Bahan utama:
200 gram tepung tapioka
50 gram tepung terigu protein sedang
300 gram gula pasir
4 butir kuning telur
5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
400 ml santan kental
1 batang serai, memarkan
1 sdt vanili bubuk
1 sdt garam
2 sdm margarin cair
50 ml air perasan jeruk nipis
Cara Membuat Bika Ambon
Step 1: Membuat biang
Campurkan air hangat, ragi instan, tepung terigu, dan gula pasir. Aduk rata dan diamkan selama 10–15 menit hingga berbuih. Ini adalah indikasi ragi aktif dan siap digunakan.
Step 2: Pembuatan adonan
Didihkan santan bersama daun jeruk, serai, garam, dan vanili dengan api kecil. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, angkat dan diamkan hingga hangat kuku. Proses ini membantu mengeluarkan aroma alami rempah.
Dalam wadah terpisah, ayak tepung tapioka dan tepung terigu. Tambahkan gula pasir kemudian aduk merata. Pencampuran ini penting agar tekstur kue lembut dan tidak bergerindil.
Masukkan biang ke campuran tepung, tambahkan kuning telur, dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk. Aduk selama 10 menit hingga adonan halus.
Step 3: Fermentasi
Tambahkan air jeruk nipis. Diamkan adonan ditutup kain selama 1 jam hingga muncul gelembung-gelembung udara kecil di permukaan.
Step 4: Penyempurnaan
Aduk sekali lagi secara perlahan untuk mempertahankan rongga udara.
Step: 5 Panggang
Panaskan loyang yang sudah dioles margarin terlebih dahulu. Tuang adonan perlahan ke dalam loyang panas. Panggang dalam oven 175°C selama 40–50 menit hingga matang.
Jika permukaan retak dan muncul rongga sarang lebah ketika dipotong, berarti bika ambon berhasil.
Tips and Trick
Membuat bika ambon berserat seperti sarang lebah memang butuh kesabaran dan ketelitian, terutama dalam proses fermentasi dan pengaturan suhu. Namun, hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Kue ini tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki tampilan menarik yang cocok sebagai suguhan keluarga. Saat Anda berhasil membuatnya, aroma legit dan teksturnya yang kenyal dijamin membuat siapa pun ketagihan. *
0 Komentar